Risotto – tradicinis itališkas ryžių patiekalas, kuris verdamas kartu su sultiniu ir paskaninamas parmezano sūriu bei kitais ingridientais.

“Pavasariniam” risotto reikės”
*650ml daržovių sultinio
*3 v.š. sviesto
*1 v.š. aliejaus
*2 smulkintų svogūnų
*1 poro
*1-2 česnako skiltelių
*200g arborio ar carnaroli ryžių
*100ml sauso balto vyno
*100g šparagų
*100g šviežių ar šaldytų žirnelių
*smulkintų kalendrų lapų
*50g parmezano sūrio

Į puodą ar gilią keptuvę supilame pusę sultinį ir uždengę ant silpnos ugnies užverdame. Užvirus sultiniui, įdedame 1 šaukštą sviesto ir aliejų. Ištirpus sviestui sudedame smulkintą porą, svogūnus ir česnakus. Daržoves kepame apie 6 minutes, kol jos visiškai suminkštės. Į daržoves su sultiniu sudedame ryžius ir verdame 3-4 minutes. Po kelių minučių supilame vyną. Į ryžius vis po truputį pilame likusio sultinio. Beveik baigus ryžiams išvirti, sudedame šparagus, žirnius (jei naudojami švieži žirniai, reiktų truputį anksčiau sudėti) ir kalendros lapelių. Išvirus ryžiams, nuimame juos nuo ugnies, ir uždengę, dar palaikome apie 5 minutes. Į risotto įdedame 2 v.š. sviesto bei suberiame sūrį. Įberiame druskos ir pipirų bei viską išmaišome.