Tai maisto gaminimo technika, kurioje naudojamos lapinės daržovės ar lapiniai prieskoniai, supjaustyti specialiu būdu: suvyniojami ir pjaustomi, gaunant ilgas plonas juosteles.
Tokiu būdu dažniausiai pjaustomi:špinatai, bazilikai, agurklės, mėtos, rūgštynės, galima salotų lapus ir kitas lapines daržoves.