Miso, kitaip vadinama sojų pasta, gaminama iš sojos pupelių, kurios yra išverdamos, sūdomos, sutrinamos, ir tada maišomos su specialiu raugu ir laikomos statinėse, kuriose vyksta fermentacijos procesas. Pagal raugą miso galima skirstyti į :
1.kome – miso (raugas gaminamas iš ryžių) – pati populiariausia rūšis
2.mugi – miso (raugas gaminamas iš miežių)
3.mame – miso (raugas gaminamas iš sojos)

Miso pasižymi sūriu skoniu ir įvairiais rudais atspalviais.
Sojų pasta dažniausiai naudojama kaip vienas svarbesnių prieskonių japonų virtuvėje. Joje gali būti marinuojama mėsa ir daržovės. Šis prieskonis įeina į daugybės tradicinių padažų sudėtį.