Briuselio kopūstai, tai bastutinių šeimos dvimetės daržovės. Pačios kopūsto gūzelės auga ant stiebo, kurio viršuje susitelkę lapai.
Šios daržovės pradėtos auginti Belgijoje jau XVI a.
Skonis labai panašus į paprasto baltojo gūžinio kopūsto, tačiau šiek tiek švelnesnis.
Briuselio kopūstai dažnai naudojami garnyrų gamyboje, salotoms, sriuboms bei vegetariškiems patiekalams.
Tinka vartoti su: graikiniais riešutais, obuoliais, morkomis, sūriu, grietine, kiaušiniais, svogūnais, česnakais, kiaulienos šonine, garstyčiomis, sviestu, grybais, muskatu, petražolėmis, rozmarinu, actu, čiobreliais, Holandaise padažu, citrinomis.